Es ist egal, ob wir bei den deutschen oder österreichischen Begriffen bleiben, das Kraut-Kartoffel-Tomaten-Gulasch ist einfach der Hammer! Ein saisonaler Liebling der vegetarischen Küche für Spätsommer und Herbst.
Schwierigkeitsgrad: ▪▫▫ | Kosten: € | Dauer: 30 Minuten
Für 4 Portionen brauchst Du
- 1 Kopf Weißkraut
- 6 kleine Kartoffeln (Erdäpfel)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 250 ml Wasser
- 1 Gemüsesuppenwürfel (oder die entsprechende Menge Gemüsensuppenpulver)
- 1 Schuss Öl zum Anschwitzen
- 2-3 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver
- 2 TL Kümmel
- 1 EL Essig
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Wenn Du es gerne scharf magst, gib noch ein paar Chiliflocken ins Kraut-Kartoffel-Tomaten-Gulasch hinein.
Zubereitung des Kraut-Kartoffel-Tomaten-Gulaschs
- Zwiebel schälen und klein hacken. Im Topf mit einem Schuss Öl glasig anschwitzen. Anschließend die Gewürze (Salz, Pfeffer, Kümmel) hinzugeben, ganz kurz ziehen lassen und mit Essig und Wasser ablöschen.
- Gemüsesuppenwürfel im Wasser auflösen.
- Das Weißkraut waschen und zerkleinern. Die Kartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anmerkung: Ich mag’s gern eher klein geschnitten, ich finde, dass sich dabei alles besser vermengt.
- Kraut und Kartoffeln in die Brühe geben und gut verrühren.
- Tomatenmark, Paprikapulver und ggfs. Chili hinzugeben.
- Das Gulasch ca. 20 Minuten unter mehrmaligem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.
Nach Vorliebe mit Sauerrahmhäubchen servieren.
Welches Obst und Gemüse hat im Herbst Saison?
Neben Weißkraut, Kartoffeln und Zwiebeln, die wir für dieses Rezept verwendet haben, haben noch viele weitere Obst- und Gemüsesorten im Spätsommer und Herbst Saison.
Obst, das im Herbst Saison hat
Äpfel, Birnen, Brombeeren, Holunder, Quitten, Weintrauben, Zwetschken (DE: Zwetschgen) u. a. m
Gemüse, das im Herbst Saison hat
Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Fenchel, Fisolen, Karfiol (DE: Blumenkohl), Karotten, Kartoffeln, Knoblauch, Kohl, Kohlrabi, Kohlsprossen (DE: Rosenkohl), Kürbis, Lauch, Paprika, Pastinaken, Radicchio, Rote Rüben, Sellerie, Süßkartoffeln, Wirsing, Zwiebeln u. a. m
Einen tollen Saisonkalender für Obst und Gemüse findest Du auf gesundheit.gv.at – dem öffentlichen Gesundheitsportal Österreichs.
Lass Dir das vegetarische Kraut-Kartoffel-Tomaten Gulasch im Herbst gut schmecken!
Noch mehr Rezeptideen findest Du in der Blog-Rubrik Rezepte.
Danke fürs Vorbeischauen.
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